原料
- 主料：
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鲈鱼1000克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)50克
芥蓝20克
- 调料：
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花生油120克
番茄酱50克
香醋15克
味精3克
白砂糖50克
盐2克
详细步骤
1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨；
2. 在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀横剑1厘米宽距、
3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯，按此法共切10 块；3. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅汆熟取出；
4. 肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁；
5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶；
6. 锅中留底油，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
