原料
- 主料：
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油皮：高筋粉125 克
猪油25 克
水50 克
糖50 克
油酥：低筋粉125 克
猪油50 克
- 辅料：
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蛋液：蛋黄一个
梅菜干：100克
猪腿肉：250克
- 调料：
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详细步骤
苏式月饼----梅菜鲜肉月饼做法 1 杞子洗净加少许水泡软，用手拧碎，使杞子肉与水尽量混和，用纱布过滤，色素就制成了； 梅菜干浸泡半小时，洗净切碎丁；猪肉剁碎，加油盐糖酒，用筷子顺一个方向搅拌均匀； 下油锅，倒入梅菜干翻炒，加适量水，盖上锅盖，闷煮10分钟至梅菜干软绵；倒入拌好的猪肉，快速翻炒至8成 2 将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时； 3 等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋； 4 松弛好的油皮，用刮刀分成23克一个的小剂子，油酥分成17克一个的小剂子，分别用手滚圆，仍然记得要盖好保鲜膜保湿； 5 油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜； 6 包好的面团，用擀面仗擀成约12厘米的椭圆长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开； 7 用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟； 8 再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，向上，向下擀开，再卷成筒，盖保鲜膜，松弛20-30分钟； 9 将面团卷筒收口处向上对折，压平，擀平成圆形； 10 包入炒好的梅菜肉馅，捏紧收口，将收口向下放置放入铺好烘焙纸的烤盘中的模具里； 11 表皮刷上蛋黄液，用筷子粘点色素（或芝麻）点在表皮上； 12 烤箱提前预热到200度，入烤箱中层烘烤25-30分钟即可。
