原料
- 主料：
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海参（水浸）500克
- 辅料：
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鸡胸脯肉50克
豌豆苗10克
玉兰片20克
虾籽10克
虾仁50克
香菇（鲜）50
- 调料：
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姜10克
白砂糖10克
味精3克
大葱10克
花椒5克
淀粉(蚕豆)8克
详细步骤
1. 姜洗净，切片；2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；3. 豌豆苗择洗干净，备用；4. 玉兰片用水发好，洗净，备用；5. 取适量淀粉加水调匀成浆；6. 将虾仁均匀上浆，温油炸熟；7. 葱洗净，弃葱叶，取葱白切段；8. 香菇去蒂，洗净，切片；9. 虾米用清水浸泡发好，洗净；10. 将水发海参（明玉参）切成长约6.6 厘米、宽1.7 厘米的斜条块状；11. 块状海参放入沸水锅中烫一下，捞出；12. 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入虾仁，轻轻拨散至熟，倒入漏勺；13. 原锅仍置中火上烧热，舀入熟猪油75 克，投放入葱白段、姜片、花椒，炸出香味后捞出；14. 放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒；15. 舀入清鸡汤300克，加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖，同烧；16. 烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓；17. 再移回中火上，加味精，用水淀粉勾芡；18. 投入豌豆苗，淋上熟猪油25克，起锅装盘；19. 撒上熟虾仁即成。
