原料
- 主料：
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干贝200克
- 辅料：
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冬笋75克
香菇（鲜）75克
豌豆苗20克
- 调料：
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小葱100克
料酒25克
味精2克
猪油（炼制）100克
盐2克
酱油40克
详细步骤
1. 豌豆苗择洗干净，备用；2. 香菇去蒂，洗净，切丝；3. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝；4. 葱去叶、根须，葱白洗净，切段；5. 将干贝洗净，放入碗中舀满清水；6. 上笼蒸约半小时至松软，取出；7. 蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中；8. 将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺；9. 锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀；10. 舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸；11. 烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1 小时，取出扣入盘中；12. 把原料汁滗入炒锅中，置旺火上；13. 舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧；14. 待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡；15. 放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。
