原料
- 主料：
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鸡1500克
- 辅料：
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草果12克
桂皮12克
山药(干)8克
郁金4克
- 调料：
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黄酒20克
盐40克
大葱20克
姜20克
八角8克
茴香籽[小茴香籽]8克
详细步骤
1. 将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净；2. 炒锅置旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中；3. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离火口；4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水（1250毫升）、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺火上烧沸成油卤；5. 把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸；6. 移至微火上焖约1小时（油卤不能见滚，但必须保持间隔冒小泡）；7. 取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成；8. 上桌时另备酱油蘸食。
