原料
- 主料：
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鸡1000克
鲍鱼干400克
火腿200克
- 辅料：
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- 调料：
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姜100克
黄酒150克
白砂糖50克
盐5克
小葱50克
酱油80克
详细步骤
1. 姜洗净，切片；2. 葱洗净，挽成结；3. 鸡（狼山鸡）宰杀去内脏，洗净；4. 洗净的鸡斩5厘米见方的块，再用清水冲洗；5. 黄鱼鲞（黄鱼干）用水泡软洗净；6. 洗净的黄鱼干切成马牙块；7. 用姜块50克、葱结30克、黄酒50克浸渍后入水洗净；8. 火腿（如皋火腿）洗净后，切成长方块；9. 切好的火腿放入碗中，加黄酒上笼蒸熟；10. 将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热；11. 将鸡块用酱油25 克拌和，投入油锅中炸至微黄色，沥油待用；12. 原锅复置火上，投入鸡块，加入黄酒100 克、精盐、白糖、酱油75克、葱20 克、姜块50 克，舀入适量清水烧沸；13. 烧沸后，移入小火焖至鸡块六成熟；14. 再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖30 分钟左右；15. 拣去葱结、姜块即成。
