【所属菜系】鲁菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】豆制品
【特点】色彩鲜艳，身黄尾红，外脆内嫩，醇香盈口。
【原料】嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克
【制作过程】
雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油烧至6成热?放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
另一种做法：
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】豆制品
【原料】
南豆腐，清汤，绍酒，鸡油，玉米粉，盐，熟猪油，葱，姜，味精。
【制作过程】
将葱，姜切成碎末，豆腐用清水洗净沥干，炒锅上火，倒入熟猪油，烧至四五成热，放入葱，姜末稍炒，随即将豆腐放入搅碎，炒两三分钟，用铁勺不断搅拌，然后加盐，酒，清汤，味精，搅成羹状，用湿玉米粉勾芡，淋入鸡油即成。
【特点】色白羹稠，入口即化，葱香味浓，适宜老年人食用。
