原料
- 主料：
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猪肉(瘦)300克
猪肉(肥)150克
- 辅料：
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鸡蛋400克
荸荠100克
木耳(水发)
100克
火腿100克
- 调料：
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葱汁30克
姜汁20克
花椒5克
盐3克
味精2克
胡椒粉1克
淀粉(豌豆)
详细步骤
1.猪瘦肉剁细泥，放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋300克、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉调拌均匀；鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝；火腿切成细丝；木耳择洗净撕成细丝。 2.火腿丝、木耳丝、蛋皮丝合在一起，搅拌均匀；肉馅做成24个丸子，滚上一层丝为“绣球”，整齐地摆在盘中，入笼蒸十分钟取出。 3.勺中加高汤调味后烧开，用水淀粉勾稀芡，淋香油浇在丸子上即成。
