原料
- 主料：
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猪头5000克
猪蹄500克
猪尾500克
- 辅料：
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- 调料：
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八角15克
盐200克
大蒜（白皮）150克
大葱200克
醋200克
姜80克
详细步骤
1. 花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用；2. 猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；3. 猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；4. 猪蹄去蹄甲；5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内；6. 再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；7. 猪蹄去掉爪底、爪心；8. 猪头、蹄各划一道长口至骨；9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨；10. 再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；11. 将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；12. 将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
