原料
- 主料：
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鲑鱼750克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)15克
鸡蛋清75克
鸡肉30克
火腿25克
香菇（干）10克
菠菜50克
- 调料：
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黄酒15克
猪油（炼制）15克
味精1克
盐3克
小葱20克
葱汁5克
姜汁
详细步骤
1. 三文鱼（鲑鱼）宰杀治净，鱼身两面分别剞间隔3 厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形状；2. 熟火腿切4厘米长、3 厘米宽的片；3. 香菇浸发，去蒂，洗净；4. 将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里，码上葱段、姜片，加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐，上笼大火蒸15分钟；5. 鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开，分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀；6. 调匀的鸡茸分3 次用开水氽成云片状，捞出即为芙蓉；7. 鱼出笼装盘，去葱段，原汤倒入炒锅内；8. 把芙蓉围装在鱼的两边；9. 菠菜心择洗干净，破开，开水焯熟，码在鱼身上；10. 原汤加入高汤50毫升，烧开去浮沫，加味精、盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在鱼及配料上即成。
