原料
- 主料：
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猪腰子500克
- 辅料：
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玉兰片50克
香菇（干）30克
油菜心25克
- 调料：
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盐2克
酱油30克
味精2克
姜3克
小葱20克
花椒5克
料酒
详细步骤
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；4. 油菜心择洗干净，一劈为二；5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。
