原料
- 主料：
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鸡胸脯肉400克
- 辅料：
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冬笋20克
银耳(干)10克
菱角粉50克
- 调料：
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猪油（炼制）25克
黄酒25克
姜10克
小葱10克
盐5克
味精1克
详细步骤
1. 将鸡脯肉切成1.5 厘米见方的丁，用清水拔净血色捞出；2. 案板上铺菱角粉，将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片；3. 捶完后抖净粉面，用开水氽至断生捞出；4. 葱切成马蹄形；5. 炒锅置中火，下猪油烧六成热，入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片，烹入黄酒、精盐颠翻，加入味精翻炒两下出锅装盘即成。
