原料
- 主料：
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鸡1000克
- 辅料：
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- 调料：
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八角5克
小葱25克
姜10克
花椒5克
大蒜（白皮）5克
盐15克
详细步骤
1. 将肥鸡宰杀，拔去羽毛，放尽血水，去掉五脏，洗净，用清水浸泡5～6小时，取出沥干水分待用；2. 取一铁锅，倒入卤汤2500毫升中烧沸，将鸡放入卤汤内浸煮5 分钟，捞出，用清水洗净；3. 鸡再放入老卤中浸煮；4. 将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中，烧煮半小时；5. 将鸡从卤汤中捞出，用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔，再沸煮一会儿；6.再改小火煮约3 个小时，将鸡取出，沥干水分待用；7. 取一铁锅，锅内下入锯木屑，并放入一铁蓖子，当铁锅置火上烧起烟后，将鸡放在蓖子上熏3～5 分钟即可。
