原料
- 主料：
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鸡1000克
- 辅料：
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火腿25克
香菇（干）15克
萝卜150克
虾米10克
鸡蛋清50克
小麦面粉5克
- 调料：
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味精2克
胡椒粉1克
姜20克
小葱30克
淀粉(蚕豆)20克
盐5克
详细步骤
1. 鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1 厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；2. 萝卜洗净去皮，雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个，置沸水中焯透；3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；4. 火腿切成片；5. 海米置沸水浸泡；6. 葱切段，姜切片；7. 将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；8. 炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；9. 锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；10. 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；11. 将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；12. 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐（带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟，取出垫盘上桌。
