原料
- 主料：
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茄子(紫皮、长)1000克
番茄150克
辣椒(青、尖)250克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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花椒粉1克
盐5克
香油15克
植物油75克
味精2克
香菜25克
详细步骤
1. 将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水；2. 沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出；3. 青辣椒洗净去籽；4. 西红柿洗净切块；5. 香菜切段，蒜切片；6. 将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10 分钟左右；7. 把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5 分钟，出锅装盘即可食用。
