原料
- 主料：
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猪肉(肥瘦)350克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)13克
鸡蛋120克
小麦面粉15克
- 调料：
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陈醋35克
植物油35克
胡椒粉1克
酱油5克
小葱25克
盐2克
详细步骤
1. 取葱白15克切碎；2. 鲜姜10克去皮拍松；3. 葱末、姜加料酒浸泡15 分钟，制成葱姜酒；4. 猪肉斩成泥，加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋30克，搅拌成馅；5. 其余鸡蛋打散，加入湿淀粉，上火摊成两张圆形蛋皮；6. 将蛋皮从中间切开成四个半张；7. 把肉馅分成四等份，分放在每张蛋皮上，卷成3 厘米粗细的蛋皮卷；8. 面粉加水调糊；9. 用面糊把蛋卷的边部粘牢，并压实，压扁成0.6 厘米厚，顶刀切0.6 厘米宽的连刀条，每第五刀切断成佛手形，如此全部做完；10. 煸锅上火放油，烧至五成热，逐个下入佛手卷，中火炸成金黄色熟透捞出；11. 剩余的葱姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、酱油、高汤50毫升和湿淀粉调芡；12. 炒勺上火加油，对入糖醋芡炒沸，炒浓，下入炸好的佛手卷，炒均匀出锅装盘即成。
