原料
- 主料：
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鸡胸脯肉125克
肥膘肉125克
- 辅料：
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虾米50克
火腿30克
油菜心60克
鸡蛋清125克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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盐3克
料酒15克
小葱30克
姜4克
植物油30克
味精1克
详细步骤
1. 将海米洗净，用开水泡软，剁成末；
2. 熟火腿切成末；
3. 葱、姜拍松放碗中加水浸泡；
4. 油菜洗净用开水焯出，用盐、味精、肉汤烧上味；
5. 将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，细剁后放盆中；
6. 鸡肉泥内加水30毫升搅开，加盐3 克；
7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完；
8. 再加湿淀粉，海米末搅匀；
9. 取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中；
10. 锅放火上，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形；
11. 再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；
12. 沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜；
13. 锅中加鸡汤300毫升烧开，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，撒上火腿末即成。
