原料
- 主料：
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母鸡1500克
- 辅料：
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油菜心30克
鸡蛋清50克
香菇（鲜）10克
虾米10克
- 调料：
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黄酒10克
淀粉(蚕豆)5克
盐5克
味精3克
葱汁3克
姜汁3克
大葱10
详细步骤
1. 将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，割下鸡脯肉，捶茸，置小盆中；2. 鸡茸中加入鸡蛋清，猪油、精盐、黄酒、味精、湿淀粉搅打成鸡酿子；3. 油菜心洗净，用沸水烫熟；4. 鸡腿煮熟，捞出后拆下鸡肉，片成斜刀片，平铺在平盘上，然后将鸡酿子抹在上面；5. 抹好鸡酿子的鸡腿上笼蒸5 分钟左右熟时取出；6. 稍凉后的鸡腿切成长5 厘米、宽2.5厘米的象眼块；7. 鸡块酿面朝下，整齐的装入蒸碗，加入精盐、黄酒及葱段、姜片、浇入清汤100毫升，上笼溜5 分钟取出，滗出原汤，扣入汤盆；8. 净锅添清汤750毫升、精盐、黄酒、味精烧开，撇去浮沫，定好味，浇入汤盆内；9. 用熟菜心、海米点缀即可。
