炸鸭肝两样

原料

主料：

鸭肝250克

辅料：

鸡蛋清150克 小麦面粉50克 粉丝50克 火腿20克 面包60克 油菜20克

调料：

味精2克 料酒15克 盐4克 猪油（炼制）30克 辣椒粉5克 胡椒粉5克 花椒

详细步骤 1. 鸭肝去净胆窝，取150克切4 厘米长、1 厘米粗的长条；2. 将鸭肝条用花椒面、辣椒面、料酒、精盐、味精腌5 分钟；2. 取蛋清1l00克打至能立住筷子为止，加入面粉制成高丽糊；3. 其余鸭肝，剁成泥；4. 鸭肝泥内加入精盐、料酒、味精、胡椒面、荸荠末拌匀；5. 面包修成十个大小一致的圆片；6. 面包片分别在上面抹一层肝泥，再抹上用其余蛋清、面粉调成的糊，粘上一支香菜叶，制成鸭肝托；7. 熟猪油上火烧三成热，取鸭条蘸上一层白面，挂上高丽糊，再粘上些火腿末和油菜末，入油锅炸成外黄白色，内软嫩熟透，装在盘子中央；8. 油锅继续加热到七成热，下入干粉丝炸酥脆捞出，围在鸭条四周；9. 最后把鸭肝托用五成热油小火炸成金黄色，摆在炸粉丝上即成。