原料
- 主料：
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甲鱼750克
鸡腿750克
- 辅料：
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山药250克
淀粉(蚕豆)13克
- 调料：
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小葱50克
姜20克
植物油100克
大蒜（白皮）50克
酱油30克
白砂糖20
详细步骤
1. 母元鱼（甲鱼）宰杀，剁去头，爪，80℃热水烫青，刮洗干净，开盖取出内脏（其卵留用），洗净；2. 洗净的元鱼剁成核桃块，同卵一起开水焯透，控净水分，用七成热油走一下，沥干油备用；3. 准备彩餐纸6张做成12 朵纸花；4. 山药去皮，削12 个山药墩；5. 鸡腿取下靠爪子的一节，走边角修理成12 只琵琶状小腿，用蜂蜜加水抹上色；6. 抹匀蜂蜜上色的鸡腿入六成热油锅中炸至金红色，表皮涨满捞出；7. 选剩下的鸡腿剁成3 厘米见方的块，入开水焯透备用；8. 炒锅上火打底油，下入蒜瓣小火炸至金黄色；9. 锅继续上火打底油，下入花椒小火炸香捞出不要，原油下入葱、姜（去皮）炒黄出香下入鸡汤、料酒、白糖、胡椒粉、盐、酱油、味精，大火烧制；10. 大火烧开后撇去浮沫，放上一个竹箅子下入鸡块、元鱼、鸡小腿，再开锅加盖改小火焖1.5小时，再开盖中火加热15 分钟；11. 焖至汤汁剩1/3 时，去掉葱姜、鸡块，加入炸好的蒜瓣，再烧至入味，用竹箅把元鱼和鸡小腿托出装盘；12. 元鱼放入平盘的中央呈丘形，鸡腿有骨柄的一头朝外码在盘边成一圈，把12 朵纸花分别插在每条鸡腿的骨柄上；13. 在焖元鱼的同时，把山药墩入锅内加入冰糖、开水100毫升，小火焖至料熟汁浓；14. 焖好把山药墩摆在12 条鸡腿的中间；15. 原汤上大火焖浓，加入水淀粉勾薄芡，打入蒜油浇在元鱼及鸡腿上即成。
