吴家熏肉

原料

主料：

猪肉(肥瘦)5000克

辅料：

丁香5克 高良姜5克 白芷5克 砂仁5克 肉豆蔻5克 草果5克

调料：

白砂糖50克 盐150克

详细步骤 1. 将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块； 2. 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天； 3. 根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长； 4. 将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分； 5. 用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。