原料
- 主料：
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鸡胸脯肉250克
- 辅料：
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冬笋25克
香菇（干）10克
胡萝卜25克
淀粉(蚕豆)20克
鸡蛋清100克
油菜50克
- 调料：
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白砂糖20克
姜5克
小葱10克
猪油（炼制）50克
盐2克
香菜25克
详细步骤
1. 鸡脯肉片成4.5 厘米长、4 厘米宽的薄片48 片；2. 鸡肉片用盐、味精、料酒煨一下；3. 取15克蛋清加湿淀粉调浆，拍在鸡片上；4. 冬笋、香菇（水发过）、胡萝卜（去皮）均切帘子棍丝；5. 香菜梗洗净切段；6. 四种丝段均切5 厘米长；7. 油菜择洗干净，切成碎末；8. 锅置火上入油烧，投入油菜末，冲炸成青菜松，备用；8. 旺火起锅，加熟猪油，分别下入四丝加盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜末炒一下备用；9. 把四丝分成48 份；10. 每份用一片鸡片卷起，制成48 卷鸡卷；11. 制好的鸡卷整齐的码在盘中成四行；12. 蛋清加入湿淀粉、水25毫升、熟猪油调成酥炸糊；13. 大油锅上火烧至五成热时，将酥炸糊浇在鸡卷上（先浇一行），鸡卷挂糊而两头的丝不挂糊，逐个下入油锅中炸定形捞出；14. 照此全部做完，然后把油温升到六成热，把鸡卷全部下锅，炸成金黄色捞出装盘，围上菜松即成；15. 炒锅上火加油，下葱姜末，稍炒加糖、醋、水50毫升、湿淀粉，炒成糖醋芡；16. 炒好的糖醋芡同鸡卷一起上桌，食时蘸汁。
