原料
- 主料：
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鸭2500克
- 辅料：
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青椒300克
平菇100克
火腿50克
冬笋30克
胡萝卜50克
- 调料：
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猪油（炼制）25克
小葱25克
淀粉(蚕豆)10克
姜15克
味精2克
料酒30
详细步骤
1. 鸭子宰杀，煺毛，去内脏，背开膛，入开水锅氽透洗净，再入白汤锅煮至五成熟，取出冷凉；2. 鸭晾凉后剔去骨头，鸭肉切成长4 厘米、宽1 厘米的条状，鸭皮朝下整齐的摆在大碗中（不要太满）；3. 鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用；4. 平菇浸发，去蒂，洗净，改刀成半月牙片；5. 火腿30克切帘子棍丝，20 克切片；6. 青椒去籽、白筋，洗净，切高4 厘米的三角块；7. 冬笋削皮，洗净，切高3.3 厘米的三角块；8. 青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下，清水过凉备用；9. 胡萝卜洗净，去皮切月牙片，加熟猪油炒熟；10. 把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上，入笼旺火足气蒸至酥烂（约2 小时）；11. 出笼去葱、姜，捡出平菇、冬笋备用；12. 原汤倒入锅内，鸭子扣入大盘中；13. 先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈，上面再摆上胡萝卜半圆片，而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边，成为葵花的叶子状；14. 再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状，象征葵花籽；15. 原汤上火烧开，加盐、味精，勾入水淀粉，打入明油，呈玻璃芡，浇在鸭子和配料上即成。
