原料
- 主料：
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鱼翅(干)250克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)30克
- 调料：
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酱油20克
小葱30克
盐4克
白砂糖15克
味精2克
糖色15克
香菜50
详细步骤
1. 葱去根须，洗净，取葱白切段；2. 香菜洗净去根梢，切成1 厘米长的小梗，放小碟内；3. 猪小肘、鸡翅、鸡大腿洗净，用刀将大骨斩碎；4. 要用温水将鱼翅泡透，取出放凉后，用专用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉；5. 然后再放入大锅内继续用小火焖透，再行剔制，直至将杂物全部剔净，只剩翅丝时方可，即为、明翅；6. 勺内加熟猪油，用葱白炝锅，烹入姜汁、料酒，加高汤500毫升，汤开后将浮沫撇净，下入明翅；7. 烧开后改小火慢焖，至汤汁浓稠时，将明翅用漏勺捞出；8. 然后，再用同样方法烧一次；9. 将明翅放小盆内，上面放上猪肘、鸡翅、鸡腿，加高汤500毫升、料酒、姜汁、葱段、熟猪油，上屉用大火蒸半小时；10. 然后取出明翅，将整齐长翅丝放大盘上，上面依次放入软短的翅丝，最后将碎翅丝放上面；11. 蒸汤澄清取500毫升备用；12. 勺内加熟猪油，放入葱白，用小火炸出香味，然后用漏勺将葱捞出，烹入料酒、姜汁、酱油、盐、味精、糖，添蒸汤，将翅丝轻推入勺，烧制；13. 汤开后，撇去浮沫，烧至汤浓时，下入嫩糖色，调整好色、口味，勾芡，淋大油，晃开勺、大翻勺，将鱼翅盛入大盘中；14. 香菜叶放在翅根处的碟边即可上桌。
