原料
- 主料：
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羊里脊200克
- 辅料：
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冬笋50克
淀粉(蚕豆)10克
鸡蛋清25克
- 调料：
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酱油20克
醋25克
小葱25克
黄酒15克
姜5克
香油10克
详细步骤
1. 羊里脊肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片；2. 羊肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好；3. 冬笋削皮，洗净，切斜象眼片；4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀；5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油；6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。
