原料
- 主料：
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猪里脊肉200g
蒜薹1 把
野生黑木耳适量
- 辅料：
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鸡蛋1个
淀粉2小勺
盐适量
十三香适量
鲜蔬精或鸡精适量
老抽适量
醋适量
- 调料：
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详细步骤
三招巧做美味山西过油肉做法 1 野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。） 2 猪里脊肉切成2cm大小，薄厚均匀的肉片。 3 肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。 4 加入两茶匙淀粉。 5 用筷子搅拌至粘稠后备用。 6 蒜薹切段。 7 木耳切小块 8 锅热油（平时炒菜油的3倍）。 9 待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。 10 待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。 11 蒜薹放入油锅翻炒。 12 加入盐。 13 加入鲜蔬精（或鸡精）。 14 加入木耳。 15 翻炒均匀后加入过好油的肉。 16 烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。 17 倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。 18 大火收汁后即可出锅。
