原料
- 主料：
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鸡胸脯肉100克
花生仁（生）100克
- 辅料：
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鸡蛋清100克
蟹肉25克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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小葱10克
姜5克
盐5克
料酒15克
猪油（炼制）30克
八角3克
详细步骤
1. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切成细丝；
2. 鸡丝配蟹肉、调料，上锅蒸透；
3. 花生米剥去外皮；
4. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，对入适量淀粉拌匀成蛋泡糊；
5. 在盘子上抹点油，用1/2 蛋泡糊摊平，撒上鸡丝，再盖一层泡糊，花生瓣撒在上层，修理成圆形，上笼蒸30 秒钟左右；
6. 取出鸡肪，下入烧至五成热的猪油锅内，炸至白里透黄时捞出；
7. 沥油后改刀切成菱形块，装盘拼成荷花形即成。
