原料
- 主料：
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鸡胸脯肉100克
肥膘肉75克
- 辅料：
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香菇（干）8克
黄瓜25克
鸡蛋清100克
蛋糕15克
小麦面粉15克
玉兰片8克
- 调料：
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味精1克
猪油（炼制）100克
胡椒粉1克
盐3克
料酒15克
详细步骤
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
