原料
- 主料:
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猪肘1500克
- 辅料:
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枣(干)20克
莲子30克
- 调料:
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大葱20克
姜15克
冰糖30克
花椒10克
蜂蜜15克
八角5克
详细步骤
1. 猪前肘子用铁叉串上,用明火把肘子表皮均匀地烧糊;
2. 猪肘烧呈黑色并起小泡时放入开水中浸泡至肉皮回软,约30 分钟;
3. 浸泡回软后用竹刷刷去糊皮后冲洗干净,保持皮面美观完整;
4. 刷洗干净后入开水锅加葱段、鲜姜片及料酒,大火烧开,用小火煮至七成熟;
5. 猪肘煮熟取出去骨,沥干水分,趁热抹上一层蜂蜜水(15克蜂蜜加120 克清水调和),然后风干表皮备用;
6. 炒锅上火,放入油烧到七成热时下入加工好的肘子,并马上用大漏勺扣上(防止飞溅油点烫人),炸制;
7. 炸制肘皮表面成枣红色时捞出沥干油;
8. 猪肘沥干油后放入开水中泡至回软破开,皮朝下放砧板上,打成2 厘米见方的花刀深至肉皮,不要伤皮,皮朝下托入大碗中,保持肘子原状;
9. 莲子洗净加清水没过,放入冰糖,上笼蒸透取出;
10. 大红枣洗净去两头,用筷子通去枣核,呈筒状;
11. 把蒸好的莲子镶嵌在大红枣中;并逐个围在肘子的四周;
12. 装好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、葱段、姜片,上笼大火蒸烂(约1 小时)取出,扣入大盘中,保持主配料的原形;
13. 净勺上火加清水50毫升和其余冰糖熬成汁,用蚕豆水淀粉打少许芡,成为浓厚的糖汁;
14. 调匀好的糖汁淋在肘子和红枣上即成。