原料
- 主料：
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母鸡1000克
- 辅料：
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猪网油200克
粉丝50克
火腿10克
油菜10克
鸡蛋清50克
- 调料：
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盐5克
味精1克
白酒1克
黄酒20克
胡椒粉1克
花椒5克
淀
详细步骤
1. 肥嫩母鸡宰杀后，在肛门下方横开一刀，掏去内脏，敲断腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗净；
2. 盆中放精盐、味精、黄酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香调匀，遍搓于鸡身上，腌渍待用；
3. 将葱切成5 厘米长的段，姜切片；
4. 火腿、油菜切成细丝；
5. 将腌好的鸡取出装盆，上笼蒸至七成熟取出；
6. 用净布搌干浮水，摆正头、颈、使两膀向前，用大片网油将鸡全身包住；
7. 将鸡蛋清注入碗内，掺湿淀粉搅成蛋清糊；
8. 净炒锅添猪油置旺火上，待油温升至七成热时，将包好网油的鸡涂上蛋糊，投入油锅，用手勺轻轻翻动，炸至金黄色捞出沥油；
9. 原油锅中投入粉丝，炸至雪白色捞出装入扒盘，撒上火腿丝、油菜丝；
10. 将炸好的鸡放于其上，立即端上餐桌；
11. 使鸡头朝上，用筷子按稳，拿餐刀朝鸡脖根猛刺一刀，使热蒸气冒出，随即将鸡肉剞成十字花刀再开始食用。
