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白猪头肉

原料
主料:
猪头5000克
辅料:
韭菜50克 黄瓜50克
调料:
盐50克 姜50克 大蒜(白皮)50克 陈醋100克 香油50克
详细步骤 1. 把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;2. 用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止;3. 把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2 小时即熟;4. 撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;5. 将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;6. 将黄瓜洗净,切片;7. 韭菜择洗干净,切段;8. 姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;9. 将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。
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