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美人鱼翅卷

原料
主料:
鱼翅(干)50克 鸡胸脯肉150克 鸡腰子150克 油菜心100克 发菜(干)100克
辅料:
火腿25克 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清25克
调料:
葱汁5克 姜汁5克 料酒15克 盐3克 味精2克 白砂糖15克
详细步骤 1. 鸡里脊肉去筋泡去血水,剁成细茸;2. 鸡肉泥内加葱姜汁、料酒、鸡汤、味精、蛋清、白糖搅制成鸡肉泥;3. 油菜心择洗干净,破成两半,用开水焯透取出;4. 鸡腰洗净,用沸水焯熟,顺长一破两半;5. 鱼翅泡发,用开水焯透去腥味,用清汤加调料上火烧至软烂入味后取出;6. 油菜心去掉水分,抹上一层鸡肉泥;7. 将鱼翅排列整齐,顺长镶在菜心中段;8. 将鸡腰镶在菜心顶端,再将鸡泥酿在上面呈“人形”,用发菜、火腿点缀成美人形状;9. 组饰好后上笼蒸熟取下;10. 炒锅加清汤、食盐、味精、料酒,烧开后勾流水芡,浇在鱼翅卷上即成。
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