原料
- 主料：
-
鱼翅(干)50克
鸡胸脯肉150克
鸡腰子150克
油菜心100克
发菜（干）100克
- 辅料：
-
火腿25克
淀粉(蚕豆)13克
鸡蛋清25克
- 调料：
-
葱汁5克
姜汁5克
料酒15克
盐3克
味精2克
白砂糖15克
详细步骤
1. 鸡里脊肉去筋泡去血水，剁成细茸；2. 鸡肉泥内加葱姜汁、料酒、鸡汤、味精、蛋清、白糖搅制成鸡肉泥；3. 油菜心择洗干净，破成两半，用开水焯透取出；4. 鸡腰洗净，用沸水焯熟，顺长一破两半；5. 鱼翅泡发，用开水焯透去腥味，用清汤加调料上火烧至软烂入味后取出；6. 油菜心去掉水分，抹上一层鸡肉泥；7. 将鱼翅排列整齐，顺长镶在菜心中段；8. 将鸡腰镶在菜心顶端，再将鸡泥酿在上面呈“人形”，用发菜、火腿点缀成美人形状；9. 组饰好后上笼蒸熟取下；10. 炒锅加清汤、食盐、味精、料酒，烧开后勾流水芡，浇在鱼翅卷上即成。
