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红烧舌尾

原料
主料:
牛舌800克 牛尾800克
辅料:
淀粉(蚕豆)20克
调料:
八角5克 味精3克 小葱30克 白砂糖15克 姜20克 料酒30克 糖色20
详细步骤 1. 牛舌、牛尾洗净,下入汤锅,煮至八成熟捞出;2. 牛舌坡刀片成大片;3. 牛尾顺骨节缝剁成段;4. 先将牛尾一节节铺好,码在小盘底部;5. 再将牛舌片捋顺平铺在上面;6. 然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐;7. 最后添高汤浸过主料;8. 主配料调放好后上屉用大火蒸1 小时;9. 勺内加油,下八角炸出香味,再将葱炸黄,烹入调料,添高汤;10. 将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜,滗净汤;11. 先将牛舌正面朝下,溜入勺中;12. 再将牛尾节码放整齐;13. 汤开后,撇去浮沫,改大火烧烤5 分钟;14. 同时将另一净锅置火上,入油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;15. 待汁浓汤稠,下入嫩糖色,调色、找口,勾浓留芡,淋花椒油70 克,晃勺使匀、大翻个出勺,溜入大盘内即成。
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