原料
- 主料：
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牛舌800克
牛尾800克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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八角5克
味精3克
小葱30克
白砂糖15克
姜20克
料酒30克
糖色20
详细步骤
1. 牛舌、牛尾洗净，下入汤锅，煮至八成熟捞出；2. 牛舌坡刀片成大片；3. 牛尾顺骨节缝剁成段；4. 先将牛尾一节节铺好，码在小盘底部；5. 再将牛舌片捋顺平铺在上面；6. 然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐；7. 最后添高汤浸过主料；8. 主配料调放好后上屉用大火蒸1 小时；9. 勺内加油，下八角炸出香味，再将葱炸黄，烹入调料，添高汤；10. 将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜，滗净汤；11. 先将牛舌正面朝下，溜入勺中；12. 再将牛尾节码放整齐；13. 汤开后，撇去浮沫，改大火烧烤5 分钟；14. 同时将另一净锅置火上，入油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；15. 待汁浓汤稠，下入嫩糖色，调色、找口，勾浓留芡，淋花椒油70 克，晃勺使匀、大翻个出勺，溜入大盘内即成。
