原料
- 主料：
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鸡蛋600克
- 辅料：
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青蒜15克
鸡胸脯肉25克
鸡蛋清50克
肥膘肉25克
虾米10克
火腿10克
- 调料：
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猪油（炼制）10克
盐5克
黄酒5克
味精2克
胡椒粉5克
详细步骤
1. 取一个大海碗，用清水蘸一下，将鸡蛋轻轻磕入碗内不要搅动；2. 锅内添水2500毫升烧开，将水旋转搅动，把鸡蛋顺碗沿溜入开水锅内；3. 待鸡蛋清凝固后，用手勺轻轻把鸡蛋拨开使其互不粘连，煮成10 个荷包蛋捞出晾凉待用；4. 将鸡脯肉、肥膘肉切成薄片，用刀背砸成细泥放在碗内；5. 肉泥内加入鸡蛋清，掺清水15毫升，加精盐、味精，搅成蛋糊；6. 将海米、火腿、玉兰片用刀剁成末；7. 将虾米、火腿、玉兰末同肉泥、蛋糊一块搅拌成馅心待用；8. 将一根细线放水中蘸湿，将荷包蛋横腰拉开成两半，掏出蛋黄不用，酿入馅心后仍合拢，成为馅心荷包蛋；9. 如法做完10 个，装于碗内上笼蒸5分钟取出，扣入汤盆中；10. 汤锅内倒入清汤旺火烧开，撇去浮沫，加盐、味精、胡椒粉、黄酒，投入蒜苗段油菜心（切片），烧开淋熟猪油，浇入汤盆内即成。
