锅烧全鸭

原料

主料：

鸭2500克

辅料：

鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)100克

调料：

花椒3克 花生油150克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]1克 椒盐25克 糖色30克

详细步骤 1. 将鸭子宰杀，去毛，开膛，去内脏，洗净氽透，盛在盆里； 2. 把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里，上笼蒸烂； 3. 蒸烂后捞在另一盆里，用净布蘸去水分； 4. 把蛋清和湿淀粉调成糊； 5. 调好的蛋糊抹在鸭身上，下热油锅炸成金黄色捞出； 6. 沥油后用刀拍碎，盛在盆里，撒上椒盐即成。