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虎皮肘子

原料
主料:
猪肘2000克
辅料:
淀粉(蚕豆)20克
调料:
姜50克 八角5克 料酒30克 小葱100克 酱油40克 盐10克
详细步骤 1. 生肘子皮朝下放炉火中,将肉皮烤糊,用温水浸泡,用刀将糊皮刮去、洗净,使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮; 2. 炒勺内放肘子,加入高汤,微火煮至七成熟捞出; 3. 皮朝下放墩上,用刀间隔2 厘米剞深十字花刀; 4. 再将肘子放入小盆内,加入调料,葱段、姜片和八角瓣,浇两手勺高汤; 5. 将肘子上屉蒸2 小时左右,熟烂时取出,捡出葱、姜、大料,原汁滗入大碗中,肘子倒入勺内; 6. 再将大碗上部一半原汁倒入勺内,另添一手勺高汤,汤开后淋入湿淀粉,不用另加明油,烧制; 7. 待汁芡均匀后,大翻勺,将虎皮肘子溜入大盘中即可。
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