原料
- 主料：
-
鸡胸脯肉50克
干贝50克
- 辅料：
-
肥膘肉25克
玉兰片25克
油菜10克
- 调料：
-
猪油（炼制）15克
盐3克
味精2克
淀粉(蚕豆)8克
椒盐3克
植物油30克
详细步骤
1. 脯肉去净筋，砸成细泥；
2. 鸡茸内加入蛋清（分两次加入）搅匀，再加入淀粉、盐、味精、葱姜水搅拌成茸；
3. 干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中；
4. 洗净的干贝加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时，能展成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用；
5. 玉兰片浸发，洗净，切5厘米长的细丝；
6. 猪肥膘洗净，入锅煮熟，切5厘米长的细丝；
7. 将干贝丝、玉兰丝、肥膘丝三种原料合在一起拌上熟猪油，分成12 份备用；
8. 胡萝卜、油菜叶洗净分别切细丝；
9. 用六成热油将胡萝卜、油菜叶炸成红菜松和绿菜松，撒上精盐，放在盘中垫底；
10. 炒锅上火放入熟猪油，烧至四成热，用筷子夹一份三丝裹上鸡泥，下入油锅中炸定形，逐个做完捞出；
11. 把油加热到六成热，再复炸成金黄色至熟，捞出装在菜松上即成。
