原料
- 主料：
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鸡胸脯肉50克
鱿鱼(干)300克
- 辅料：
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鸡蛋清50克
淀粉(蚕豆)13克
青蒜15克
- 调料：
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味精2克
料酒5克
盐3克
大葱10克
猪油（炼制）30克
植物油10克
详细步骤
1. 干鱿鱼用温水刷洗干净，冷水中泡至回软去皮、须、爪，加入碱面少许、植物油，泡24 小时取出；2. 取出后切成12 厘米宽、4 厘米长的条，再加碱面，加水没过，泡3 小时取出；3. 再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起，加盖放12 小时，致颜色较白为止；4. 脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清汤50毫升懈开，再加湿淀粉拌匀，分数次加入蛋清搅均匀；5. 鱿鱼条入开水锅加碱煮软，取出用清水反复冲净，再入开水锅焯三次去净碱味；6. 再加入鸡清汤500毫升煮15 分钟捞出备用；7. 葱洗净切小片，青蒜择洗干净切段；8. 锅刷净下入熟猪油，烧至四成热，下入鸡茸蛋清液，油一见白推成雪花状，灌去油即成“雪花”，入开水洗去油脂沥干水分；9. 锅再上火打底油下入葱片稍炒，下入清汤烧开去浮沫，加入盐、味精、料酒，下入鱿鱼雪花，用湿淀粉加水调稀勾芡，打鸡油出锅，撒青蒜段装盘即可。
