原料
- 主料：
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童子鸡1000克
栗子（鲜）250克
- 辅料：
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鸡蛋60克
淀粉(蚕豆)25克
- 调料：
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盐5克
小葱20克
姜25克
桂皮5克
香油10克
八角3克
菜籽油100
详细步骤
1. 雏鸡宰杀，煺毛，去内脏后洗净，控去水，带骨剁成核桃大的块，放入盆中；
2. 鸡块盆中加黄酒、酱油腌5 分钟；
3. 栗子洗净，用刀在皮上划一十字口，投入开水锅煮至皮张开捞出，剥去外皮；
4. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，下入栗子，炸至金黄色时捞出；
5. 鸡蛋磕入碗中打散，加入清水150毫升，放入干淀粉搅成薄糊，倒入鸡块中，抓匀挂糊；
6. 炒锅内放入菜籽油，旺火烧至七成热，倒入鸡块，炸至皮发硬、色变黄时捞出；
7. 取大蒸碗一个，先将鸡块铺在碗底，栗子摆在鸡块上面，加精盐、酱油、黄酒，注入清汤〔以淹没鸡肉为度〕，再放葱、姜、桂皮、八角，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；
8. 蒸后拣去葱、姜、桂皮、八角，滗出原汁，扣入汤盘；
9. 汤锅内放入原汁，用旺火烧沸，加湿淀粉勾芡，淋香油，浇入汤盘即成。
