原料
- 主料：
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母鸡1000克
鱼翅(干)100克
- 辅料：
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豌豆15克
蘑菇(鲜蘑)15克
火腿30克
冬笋25克
香菇（鲜）30克
油菜心2
- 调料：
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小葱50克
姜5克
盐10克
黄酒30克
味精2克
淀粉(蚕豆)10克
详细步骤
1. 活母鸡宰杀煺毛，去内脏洗净，整鸡出骨，要皮肉相连，完整无伤，洗净沥干水分；
2. 火腿、冬笋、香菇3/4 切丝，l/4 切片；
3. 蘑菇、核桃仁切片；
4. 葱、姜切片和丝；
5. 油菜心切四瓣，用开水焯过，晾凉待用；
6. 炒锅置中火上，加熟猪油烧六成热，投入葱、姜丝炒出香味，加火腿丝、冬笋丝、香菇丝、鱼翅、鲜汤、精盐、黄酒、味精，颠炒入味；
7. 再用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅倒入盘中；
8. 将鱼翅装入鸡腹，鸡翅交叉打结待用；
9. 炒锅坐旺火上，加清水1500毫升，投入鸡烧开，氽净血污，捞出放入凉水中洗净鸡身血沫，沥净水分；
10. 鸡嘴中塞一撮鱼翅，装盆中，加精盐、黄酒、味精、鲜汤1500毫升及葱、姜片，上笼用旺火蒸3小时；
11. 蒸后取出拣去葱、姜片，鸡捞出装入大汤碗中待用；
12. 炒锅置旺火上，加入蒸鸡原汁和鲜汤，再加盐、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、油菜心、豌豆、核桃仁，烧开撇净浮沫，浇在鸡碗中即成。
