| 【所属菜系】徽菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】鸡类
风味鸡是以炸、烧和浓缩汤汁为烹调特色的徽州名菜。这种鸡，在粘附浓稠的汤汁上，撒上芝麻和花生米，有咸、鲜、香、酥，可连骨嚼食的特殊风味。
【原料】
光仔母鸡1只（约重750克），花生米50克，芝麻50克，小葱段5克，姜5克，精盐3.5克,酱油50克,味精0.5克,白糖25克,绍酒100克,鸡汤200克,麻油10克,菜油1000克(约耗50克)。
【制作过程】
将鸡从脊背开刀，除去内脏和嗉囊洗净，将鸡头、翅尖和鸡爪剁下来，用刀尖扎破鸡眼，放在盘中加绍酒腌渍约1小时左右取出；芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15克拌匀；锅置旺火上放菜油烧至五成热时，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中炸至金黄时，倒入漏勺沥油；再将炸鸡、爪、头、翅放原锅内，加酱油、白糖10克、姜片、葱段、盐和鸡汤，用中火烧开，再移至小火上烧10分钟后，再移至旺火上烧到汤汁稠浓时加味精，待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡形摆好，撒上芝麻花生末，淋上麻油即成。
【特点及制作关键】
此菜色泽红润，外酥里嫩，别有风味。制作时，应特别注意后期火功的转换及成菜的成色，防止因疏忽大意而过饪。
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