| 【所属菜系】徽菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】牛羊肉
“风羊火锅”是安徽大别山区具有特殊风味和季节性菜肴。“风羊”是入冬宰羊，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味更好。
【原料】
风羊净肉500克，干红椒25克，大葱250克，姜丝10克，精盐4克，味精2克，酱油20克，白糖2克，绍酒5克，花椒2克，胡椒粉1克，羊肉汤500克，熟猪油100克。
【制作过程】
将风干的羊肉剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时，取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂，捞出趁热拆骨取肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣待用；将净羊肉切成一字条块，干红椒洗净用清水略浸，切成长片，大葱连同部分葱叶切成段；锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸至溢出辣味，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转上旺火，放羊肉块稍煸，加精盐、酱油、绍酒、白糖和羊肉汤烧烩入味后，放入葱段，盛入火锅中，加味精、撒胡椒粉连锅上桌。
【特色及制作关键】
此菜羊肉酥烂油润，具有风干的特殊芳香。汤汁泛红油，咸鲜带辣，可以边吃边加肉、汤等料，最后还可放入馓子或面条充饥。火锅以木炭为佳。
|
