烩生鸡丝

原料

主料：

鸡胸脯肉150克

辅料：

玉兰片100克 鸡蛋清8克

调料：

鸡油25克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)20克 白酒5克 姜汁2克 味精2克

详细步骤 1.鸡脯肉切极细丝，加蛋清拌和，再加少量湿淀粉拌匀。水发玉兰片切极细丝。2.炒勺坐文火，猪油250克烧至四成热（刚起白泡），下鸡丝略炒倒入漏勺沥油。3.炒勺坐旺火，下鸡汤、玉兰片丝、味精、盐、姜汁、酒，汤沸去浮沫，下湿淀粉，搅匀煮稠后出锅，洒上鸡油25克即可。