原料
- 主料：
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冬笋400克
鸡胸脯肉100克
- 辅料：
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虾米50克
香菇（鲜）75克
蟹黄25克
小白菜50克
鸡蛋清25克
- 调料：
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大葱10克
盐3克
料酒5克
白砂糖5克
淀粉(蚕豆)5克
味精2克
详细步骤
1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；6. 再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟；7. 小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；9. 锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。
