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松只鱼

原料
主料:
大黄鱼1000克
辅料:
香菇(鲜)15克 冬笋15克
调料:
大葱15克 香菜10克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜(白皮)10克 淀粉(蚕豆)8克
详细步骤 1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞,切下鱼头尾待用;2. 从鱼背脊进刀,取鱼肉2 片(带皮)剔去骨,从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀;3. 冬笋、香菇、葱白洗净,切丁;4. 红辣椒、蒜头切米待用;5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉;6. 炒锅置旺火上,入花生油烧八成热时先炸鱼头尾,成浅黄色时捞起置餐盘两头;7. 再炸鱼肉呈松只卷,浅黄色时捞起装盘中间,成整鱼形;8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;9. 炒锅置旺火上,放适量生油,待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下,淋在鱼身上即成。
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