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家常糖醋鱼

原料
主料:
鲜活草鱼1 条
辅料:
鸡蛋1个
调料:
料酒3汤匙 干淀粉2汤匙 番茄酱2汤匙 姜丝15g 绵白糖50g 米醋3汤匙 盐1茶匙 湿淀粉1汤匙
详细步骤   1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,剪去鱼鳍,切下鱼头,鱼头对切劈成4-6块。   2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段,用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将每一段对切成二边。   3.鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5-7毫米。   4.将鱼放入盆中,加料酒腌制20分钟。   5. 鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。   6. 炒锅烧热,放入食用油,等油烧至7成热,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。   7. 锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。   8. 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
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