【所属菜系】闽菜
【菜肴口味】甜香
【涉及食材】蔬菜
【原料】槟榔芋头1000头，冬瓜糖50克，熟猪油250，红枣100克，瓜子仁、樱桃各15克，白糖375克。
【制作过程】
1.芋头去皮切成4块，加水150克蒸1小时取出，压成泥去粗筋，红枣剥皮去核切碎分成两份，冬瓜糖切米粒状；
2.红枣碎末1份加白糖50克，蒸5分钟取出；
3.芋泥加白糖、熟猪油、清水搅至无小粒，蒸1小时，熟猪油倒在芋泥上，另一份红枣末及冬瓜米分别撒在芋泥的左右边；
4.微火加热熟猪油，蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，用瓜子仁、樱档在芋泥上装饰成大极图案即可。
【特点】著名福州菜,以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。
