原料
- 主料：
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油面筋500克
油皮100克
甘薯200克
- 辅料：
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小麦面粉10克
淀粉(玉米)30克
- 调料：
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白酱油30克
味精1克
白砂糖40克
花椒粉1克
花生油200克
详细步骤
1. 将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；2. 地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；3. 面粉加适量水调成糊，待用；4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；6. 将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；7. 炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。
