原料
- 主料：
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鳝鱼750克
- 辅料：
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- 调料：
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大葱15克
大蒜（白皮）10克
酱油20克
白醋15克
白砂糖10克
淀粉(蚕豆)
详细步骤
1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片；2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱；3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；5. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。
