原料
- 主料：
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水面筋400克
- 辅料：
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香菇（干）20克
冬笋50克
当归5克
芹菜10克
番茄100克
- 调料：
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味精3克
盐4克
花生油50克
详细步骤
1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；2. 水发香菇去蒂切成两片；3. 净冬笋切成滚刀块；4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；5. 当归切成薄片，以上原料备用；6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
